Lena These crispy vegan chicken nuggets are a delicious meatless alternative to regular chicken nuggets with a spicy marinade and crunchy breading.
The nuggets are easy to prepare and flavorful. A gluten-free version is available.
Local, natural & healthy
For this recipe, I used the “Bio Keesu natur” (translation: “Organic Keesu plain”) from lalas veg. Keesu is an organic plant-based cheese alternative made from almonds, lupins, and soy. The “Bio Keesu natur” is highly versatile in the kitchen.
It is made using traditional cheese-making methods and produced by hand. All lalas veg products are made on an organic farm in northern Burgenland, Austria. They stand for local, healthy, and natural ingredients.
Nutritional yeast adds a nutty, cheesy flavor
Nutritional yeast adds a slightly cheesy and mildly nutty flavor to dishes while containing no gluten, fat, or sugar. This low-calorie yeast is perfect for sauces, dips, and toppings.
In this recipe, nutritional yeast mimics the nutty, cheesy flavor of Parmesan in the breading.
Smoky flavor without fire
Liquid Smoke gives dishes that desirable BBQ flavor. It makes them taste as if they came out of a smoker.
While you don’t need a real fire to prepare the dishes, liquid smoke is actually made from smoke. It is condensed smoke from wood without any additives or preservatives.
Let's get started
You can also prepare this recipe gluten-free. Just make sure you use gluten-free panko breadcrumbs.
Breading: For best results, shake off excess flour (in this case: cornstarch) and buttermilk each time you dip. Extra flour forms a coating that prevents the buttermilk from latching onto the nugget, which in turn prevents the breading from sticking properly. Excess buttermilk makes it difficult to coat the Keesu with breadcrumbs evenly.
You can also coat the nuggets twice to make them extra crispy.
You can pan-fry or bake the nuggets. If you want them to release their full flavor, frying is the way to go. However, baking is a better choice if you prefer a low-fat version.
These crispy vegan chicken nuggets go great with tacos, wraps, fries, and more.
Knusprige Vegane Chicken Nuggets
Ingredients
Nuggets:
- 1 Bio Keesu natur 125g
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Marinade:
- 1 EL Sojasauce
- ½ TL Liquid Smoke (Flüssigrauch)
- 30 ml Wasser
- ¼ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Hefeflocken
Panade:
- 40 g Panko-Paniermehl oder glutenfreies Paniermehl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Hefeflocken
- ¼ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Zwiebelpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Teig:
- 45 ml Pflanzenmilch z.B. Sojamilch
- 50 g Maisstärke
- ½ TL Apfelessig
Instructions
Keesu pressen:
- Schneide den Keesu der Länge nach in zwei Hälften. Wickel ihn in Küchenpapier oder in ein sauberes Geschirrtuch, um die austretende Flüssigkeit aufzusaugen. Lege einen schweren Gegenstand (z.B. ein schweres Schneidbrett) darauf und stell ihn etwa 30 Minuten beiseite, bis der Keesu sehr trocken ist.
- Wenn der Keesu trocken ist, reiße ihn in ca. 2,5 cm x 2,5 cm große Stücke.
Marinieren:
- Gib alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel und vermische sie gut.
- Füge den Keesu hinzu und bestreiche ihn von allen Seiten gut mit der Marinade. Lass ihn mindestens 15 Minuten marinieren.
Panieren:
- In der Zwischenzeit nimm 3 flache Schüsseln. Gib in die erste Schüssel die Maisstärke. Verrühre in der zweiten die Pflanzenmilch und das Apfelessig (wenn du diese Mischung für etwa 5 Minuten beiseite stellst, gerinnt sie zu veganer Buttermilch). Vermenge alle Zutaten für die Panade in der letzten Schüssel.
- Lege ein Backblech mit Backpapier neben die Schüsseln. Darauf werden die fertigen Nuggets vor dem Anbraten/Backen gelegt.
- Nimm nun ein Keesu-Stück aus der Marinade. Tauche es in die Maisstärke, schüttle die überschüssige Maisstärke ab, tauche es dann in die Buttermilch und schüttle die überschüssige Buttermilch ab. Tauche es danach noch einmal in die Maisstärke und in die Buttermilch ein. Tauch die Nuggets dann in die Panade und achte darauf, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Benutze eine Hand für die Maisstärke und die Panade und die andere Hand für die Buttermilch, um eine große Unordnung zu vermeiden. Lege die fertigen Nuggets auf das Backblech.
Anbraten/Backen:
- Brate die Nuggets in der Pfanne oder backe sie. Anbraten: Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, gib die Nuggets hinein. Brate sie 4 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind, wende sie dann und brate sie weitere 4 Minuten auf der anderen Seite. Lege sie auf ein Stück Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.Backen: Heize den Backofen auf 180°C vor. Lass die Nuggets auf dem Backblech liegen. Besprühe sie auf beiden Seiten mit ein wenig Pflanzenöl, damit sie schön goldbraun werden. Backe sie 25 Minuten lang und wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
- Serviere die knusprigen veganen Chicken-Nuggets sofort mit einem Dip.
Notes
- Du kannst die Nuggets im Voraus zubereiten und sie einfrieren. Du musst sie vor dem Backen nicht auftauen, aber die Backzeit kann etwas länger dauern.
- Das Pressen hilft dem Keesu, die Marinade aufzunehmen, was dem Geschmack verbessert, aber dazu beiträgt, dass er beim Anbraten seine Form behält.
Nutrition
More info about lalas veg: https://www.zurgrube.at/
