Lena Diese vegetarischen Mac and Cheese sind perfekt für beinahe jede Gelegenheit. Mit Semmelbrösel bestreut, sind sie extra knusprig. Die 3 verschiedenen Käsesorten machen die Mac and Cheese nicht nur super cremig, sondern auch sehr geschmackvoll. Alle verwendeten Käsesorten enthalten kein tierisches Lab, sodass diese Mac and Cheese vegetarisch sind.
Eine unendliche Liebesgeschichte
Ich habe meine Liebe zu Mac and Cheese während meines ersten Aufenthalts in den USA entwickelt, und sie entpuppte sich als endlos.
Man kann Mac and Cheese zu fast jeder Gelegenheit essen, und man kann sie entweder als Beilage oder als Hauptgericht zubereiten.
Allerdings schmecken die meisten Mac and Cheese nach einer Weile langweilig, da fast der gesamte Geschmack vom Käse und vielleicht ein wenig Pfeffer und Salz kommt. Bis jetzt! Jetzt peppen wir die Sache auf!
Diesen Mac and Cheese wird nicht nur der Käse den Geschmack verleihen, sondern auch die in Butter geschwenkten Semmelbrösel. Glaub mir, du wirst DIE KNUSPRIGKEIT hören, wenn du in diese Mac and Cheese beißt.
Die Gewürze Muskatnuss und Paprika runden das ganze Gericht perfekt ab. Also, bist du bereit für eine Geschmacksexplosion?
Mac and Cheese sind nicht unbedingt vegetarisch
Ob Mac and Cheese vegetarisch sind, hängt weitgehend von der Art des verwendeten Käses ab. Wenn Käse mit tierischem Lab hergestellt wird, ist er nicht vegetarisch.
Lab wird aus dem Magen von jungen Wiederkäuern gewonnen. Dies gilt im Allgemeinen für Parmesan, Pecorino und Gruyère, um nur einige zu nennen.
Gruyère ist sehr beliebt für die Zubereitung von Mac and Cheese, und daher sind die meisten Mac and Cheese-Rezepte nicht vegetarisch.
Zum Glück gibt es andere Käsesorten, mit denen man Gruyère ersetzen kann und die genauso lecker oder sogar noch besser sind.
Wie man vegetarischen Käse findet
Um vegetarisches Lab zu erkennen, musst du lediglich auf das Lebensmitteletikett schauen. Suche nach Käsesorten, die “pflanzliches Lab” oder “mikrobielles Lab” enthalten.
Manche Käsereien versehen den Käse auch mit dem Hinweis “Vegetarisch”. Wenn die Art des Labs nicht angegeben ist, kannst du dich auf der Website des Herstellers informieren. Einige Käsesorten enthalten auch von Haus aus kein Lab, wie z. B. Hüttenkäse.
Los geht's
Für dieses Mac and Cheese-Rezept verwenden wir die Käsesorten Gouda, Emmentaler und Mozzarella. Der Emmentaler ersetzt den würzigen Geschmack des Gruyère. Achte beim Kauf dieser Käsesorten auf das Lebensmitteletikett, da sie nicht unbedingt vegetarisch sind.
Wichtiger Hinweis am Rande: Bitte verwende KEINEN vorgeriebenen Käse aus der Tüte. Ich weiß, das ist sehr verlockend, aber es lohnt sich, ihn selbst zu schneiden. Vorzerkleinerter Käse enthält Stärke, um zu verhindern, dass er verklumpt, was wiederum dazu führt, dass er nicht schmilzt.
Vegetarische Mac and Cheese
Zutaten
- 450 g Makkaroni
- 250 g Gouda
- 100 g Mozzarella
- 200 g Emmentaler
- 4 EL Butter
- 60 g Butter
- 30 g Allzweckmehl
- 400 ml Vollmilch
- 100 ml Schlagsahne
- 1 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 120 g Pankomehl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 175°C (350°F) Ober- und Unterhitze vor.
- Koche die Nudeln sehr bissfest (2/3 der üblichen Kochzeit). Nimm sie vom Herd und lasse sie abtropfen.
- Schneide den Käse in kleine Stücke und vermische die Käsesorten in einer Schüssel. Stelle die Schüssel für später beiseite.
- Lasse die 4 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, gieß sie in eine mittelgroße Schüssel und stelle sie für später zur Seite.
- Schmilz die 60g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Füg danach das Mehl hinzu und rühre konstant, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. Koche die Mischung etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren. Schütte die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren hinzu, bis die Masse glatt ist. Lass die restliche Hälfte der Milch langsam und unter ständigem Rühren einfließen, bis die Masse glatt ist. Gib die Schlagsahne hinzu und vermische bis eine homogene Masse entsteht.
- Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weiter, bis sie eine sehr dicke Konsistenz erreicht hat. Sie sollte ungefähr die Konsistenz von Kondensmilch haben. Nimm den Topf vom Herd.
- Füge Pfeffer, Salz und Muskatnuss zu der Masse hinzu. Mische gut.
- Rühre 2/3 des Käses nach und nach mit dem Schneebesen in die Mischung ein.
- Hebe die Nudeln unter, bis alles gut vermischt ist.
- Gib die Hälfte der Mac and Cheese in eine Auflaufform (20 x 30 cm). Bestreue sie mit der Hälfte des restlichen Käses. Bedecke sie dann mit der restlichen Hälfte der Mac and Cheese und dann mit dem übriggebliebenen Käse.
- Füge das Pankomehl und Paprikapulver zu der beiseitegelegten geschmolzenen Butter. Mische gut. Bestreue die Mac and Cheese mit den Bröseln. Backe die Mac and Cheese im Ofen, bis sie goldbraun sind, etwa 20-30 Minuten. Serviere sie sofort.
Notizen
- Verwende KEINEN vorgeriebenen Käse: Vorgeriebener Käse enthält Stärke, damit er nicht verklumpt und deshalb auch nicht schmilzt.
- Wie du vegetarischen Käse findest: Achte bei dem Lebensmitteletikett auf "pflanzliches Lab", "mikrobielles Lab" oder auf die Kennzeichnung "Vegetarisch".
