Heize den Ofen auf 175°C (350°F) Ober- und Unterhitze vor.
Koche die Nudeln sehr bissfest (2/3 der üblichen Kochzeit). Nimm sie vom Herd und lasse sie abtropfen.
Schneide den Käse in kleine Stücke und vermische die Käsesorten in einer Schüssel. Stelle die Schüssel für später beiseite.
Lasse die 4 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, gieß sie in eine mittelgroße Schüssel und stelle sie für später zur Seite.
Schmilz die 60g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Füg danach das Mehl hinzu und rühre konstant, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. Koche die Mischung etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren. Schütte die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren hinzu, bis die Masse glatt ist. Lass die restliche Hälfte der Milch langsam und unter ständigem Rühren einfließen, bis die Masse glatt ist. Gib die Schlagsahne hinzu und vermische bis eine homogene Masse entsteht.
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weiter, bis sie eine sehr dicke Konsistenz erreicht hat. Sie sollte ungefähr die Konsistenz von Kondensmilch haben. Nimm den Topf vom Herd.
Füge Pfeffer, Salz und Muskatnuss zu der Masse hinzu. Mische gut.
Rühre 2/3 des Käses nach und nach mit dem Schneebesen in die Mischung ein.
Hebe die Nudeln unter, bis alles gut vermischt ist.
Gib die Hälfte der Mac and Cheese in eine Auflaufform (20 x 30 cm). Bestreue sie mit der Hälfte des restlichen Käses. Bedecke sie dann mit der restlichen Hälfte der Mac and Cheese und dann mit dem übriggebliebenen Käse.
Füge das Pankomehl und Paprikapulver zu der beiseitegelegten geschmolzenen Butter. Mische gut. Bestreue die Mac and Cheese mit den Bröseln. Backe die Mac and Cheese im Ofen, bis sie goldbraun sind, etwa 20-30 Minuten. Serviere sie sofort.