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Vegan Pad Thai Recipe

Veganes Pad Thai

Lena
Gesundes und leckeres Pad Thai mit zartem Gemüse und Zucchini- undKarotten-Nudeln. Die cremige Erdnusssauce rundet das ganze Gericht ab. Das Gericht lässt sich auch glutenfrei zubereiten.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Lunch & DInner, Nudeln
Küche Asiatisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 435 kcal

Zutaten
  

Pad Thai:

  • 100 g Reisnudeln glutenfrei
  • 2 EL Erdnussöl oder Pflanzenöl
  • 1 große gelbe Zwiebel Julienne
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 160 g pflanzliches Hühnerfleisch
  • 100 g fester Tofu in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten
  • 100 g Sojasprossen
  • 200 g Champignons quartered
  • 1 mittelgoße Zucchini spiralisiert
  • 2 mittelgroße Karotten spiralisiert
  • 3 EL Erdnüsse fein gehackt

Erdnusssauce:

  • 2 EL cremige Erdnussbutter
  • 1 EL Ahornsirup
  • TL rote Paprikaflocken
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Tamarindenpaste oder 1 EL Limettensaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 3 EL salzreduzierte Sojasauce oder Tamari-Sojasauce für eine glutenfreie Variante
  • 100 ml Wasser

Anleitungen
 

  • Weiche die Reisnudeln nach der Packungsanleitung ein. Alternativ kannst du auch Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, nimmst du den Topf vom Herd und gibst die Nudeln hinein. Lasse die Nudeln etwa 5 Minuten lang im heißen Wasser weich werden.
  • Bereite in der Zwischenzeit die Sauce zu. Vermische alle Zutaten für die Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel. Falls die Erdnussbutter sehr fest ist, kannst du sie über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. So lässt sie sich leichter verrühren.
  • Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel und den Knoblauch etwa 2 Minuten lang an. Füge das Hühnerfleisch hinzu und brate es etwa 3 Minuten bis es durch ist.
  • Dann fügst du den Tofu, die Sojasprossen und die Champignons hinzu und brätst sie etwa 2 Minuten lang an.
  • Füge die spiralisierten Zucchini und Karotten hinzu. Sautiere sie, bis sie etwas weicher, aber immer noch leicht knusprig sind.
  • Gib die Reisnudeln und danach die Erdnusssauce dazu. Rühre etwa 1 Minute sanft um, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
  • Füge die Hälfte der Erdnüsse hinzu. Mische das Gericht rasch durch und nimm es vom Herd.
  • Serviere das Pad Thai sofort mit einer Limettenscheibe an der Seite. Bestreue es mit den restlichen Erdnüssen.

Notizen

  • Ersetze die Sojasauce durch Tamari-Sauce für eine glutenfreie Variante.
  • Füge dein Lieblingsgemüse hinzu.
  • Achte darauf, dass du festen Tofu verwendest.

Nährwerte

Calories: 435kcalCarbohydrates: 49gProtein: 21gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 847mgPotassium: 687mgFiber: 7gSugar: 18gVitamin A: 5221IUVitamin C: 19mgCalcium: 97mgIron: 4mg
Keyword glutenfrei, pflanzliches Huhn, proteinreich, vegan, veganes Pad Thai
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